Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i
Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per
affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei
primivini italianiasvolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la primaannata nel 1985.
Vinificazione
La cantina divinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione degli
acini e laloro macerazione senza che questi subiscano interventi meccanici derivati daazione di pompaggi. La
raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungere in cantinafrutti integri e non
stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per
circa quattro ore,vengono trasferiti per cadutain serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere
trasferiti in barrique dove avviene lafermentazione alcolicaseguita da quella malolattica. In febbraio lo Chardonnay
è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato
separatamente in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Salaaffina peralcuni mesi in bottiglia nelle
storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscitasul mercato.
Note Degustative
Cervaro della Sala 2020 si presenta di un colore giallo paglierino con qualche riflesso verdolino. Al naso è
complesso, con intense note diagrumi e fiori diacacia unite asentori divaniglia. Al palato è ricco, minerale e
contraddistinto daleggere note di burro di nocciola. Lungo e persistente, ha un ottimo potenziale diaffinamento.
