Le Difese di Tenuta San Guido è stato prodotto a partire da uve Cabernet Sauvignon (70%) e Sangiovese (30%) allevate nell’ambito della tenuta San Guido situata nel territorio di Bolgheri (LI). I vigneti di provenienza, esposti a sud, sud-ovest, insistono su terreni caratterizzati in prevalenza da aree calcaree ricche di galestro e sassi e parzialmente argillosi, a un’altitudine compresa tra i 100 e i 300 metri sopra il livello del mare. La vendemmia è stata effettuata a mano a inizio settembre per il Cabernet e a fine mese per il Sangiovese. La fermentazione alcolica si è svolta in tini d’acciaio inox a temperatura controllata di 29-30°C, con l’ausilio di lieviti indigeni. La macerazione del mosto a contatto con le bucce è durata 10-13 giorni per il Cabernet e 13-15 giorni per il Sangiovese. Prima dell’imbottigliamento, Le Difese di Tenuta San Guido si è affinato per 8 mesi in barrique di rovere.
LA DEGUSTAZIONE
Le Difese di Tenuta San Guido si propone nel calice di un colore rosso rubino intenso. All’olfatto esprime profumi di marasca e piccoli frutti rossi che si uniscono a sentori floreali di viola e a note di spezie scure orientali combinate a nuances vegetali. Il sorso è morbido e armonico, esaltato da tannini eleganti e da una delicata scia fresco-sapida che persiste finale. A tavola si abbina bene a salumi e formaggi stagionati come anche a succulente ricette di terra a base di carni rosse o selvaggina.
