Ilย Brunello di Montalcinoย dellaย Cerbaionaย รจ un vino che puรฒ essere epifanico. Siamo sul versante nord-est di Montalcino, nell’omonima localitร , su terreni di galestro mitigato dalla sabbia. Da sempre gli Ilcinesi hanno considerato l’area della Cerbaiona il luogo per il vino piรน buono. La vigna รจ costituita da tre blocchi piantati nel ’78, ’83 e 2000, con meno di 3.600 piante per ettaro. La lavorazione delle uve avviene a vigneti separati. Dopo un’accurata cernita, gli acini interi vengono trasferiti in tini troncoconici di legno da differenti capacitร . La fermentazione avviene con lieviti indigeni; durante il processo si fanno follature manuali e pochi rimontaggi, per non stressare la massa. Solo il vino fiore viene utilizzato e va incontro alla malolattica, rimanendo poi sulle fecce fini sino alla primavera. I vini sono in seguito trasferiti in botti ovali, in rovere di Slavonia, di 10, 17 e 20HL, e nel corso dell’invecchiamento di trenta mesi, affrontano un minimo di travasi.
LA DEGUSTAZIONE
Il Brunello di Cerbaiona รจ di colore rubino ammaliante. Il naso รจ di celestiale complessitร : il sangue, le erbe di macchia mediterranea fresche e tostate, i balsami mentolati e chinati, la speziatura esotica. La bocca รจ fresca ed elegantissima, con allungo sapido e vibrante. Da bere solo, poi accompagnare con l’arrosto di maialino alle erbe.
